工商時報【文╱姚舜】立足市場超過30年、台灣唯一杭州菜餐廳且連續兩年在《台北米其林指南》摘星的台北亞都麗緻大飯店〈天香樓〉，斥資5,000萬元、分兩階段改裝升級工程已全部完工，並於7/31以全新面貌營運。這是亞都〈天香樓〉有史以來規模最大、歷時最久、動用資源最多的一次改裝，除外場用餐區完全變臉煥然一新，內場廚房經過整體改造也全部升級。亞都麗緻大飯店希望結合花藝、茶藝、廚藝與香藝，傳遞杭州西湖內蘊的「文氣」與宋代文人崇尚的飲食「雅韻」，全面提升客人用餐體驗，繼續風光30年。自米其林組織將台北納入評鑑版圖並正式出版《台北米其林指南》後，除推升台灣餐飲美食在國際觀光餐旅市場的形象地位與能見度，更推著台灣餐飲市場往正向發展。基於不能輸人，自從有了米其林指南後，飯店餐廳都在想進步，業者嘴上都說目的是「為提升客人用餐體驗」，心裡想的卻是能得到米其林密探垂青，沒被推薦的來年可以被推薦或得星，已得星者則志在千里、希望在新版評鑑指南中再上層樓，挑戰更高星等。2018與2019年在《台北米其林指南》蟬連米其林一星的亞都〈天香樓〉，這次大手筆改裝，目的就是希望「好還要更好」、「精還要更精」。而亞都〈天香樓〉這次的改，不是換換地毯、壁紙只作「表面功夫」，而是整個餐廳由內場廚房到外場空間以近乎砍掉重練的態度徹底再造、全面升級，連餐具器皿也斥資500萬元全面更新。過去〈天香樓〉連兩間包廂共可待68位客人，如今改裝只設一間包廂，空間擴大後可接待98位客人用餐，外國設計師以「S」形幾何線條造型規畫開放式用餐區，流暢寫意且充滿現代時尚感。食家饕客再走進新的〈天香樓〉，不妨試著體會設計師如何以現代風格在空間各方位中隱喻諸如：「一湖映雙塔」、「雙峰插雲」 或「斷橋殘雪」等「西湖十景」的舖陳設計。亞都〈天香樓〉的氣質一直都很雅，如今改裝升級後更顯「雍容閒雅」，且這股雅緻是從空間、服務一路「雅到桌上食物」，提供食饕更完整且一致性的優雅體驗。為傳遞唐宋文人的文氣與雅興，亞都〈天香樓〉這回邀請知名花藝品牌〈honey DANIELS〉藝術總監陳譓如，運用花卉美學設計擺盤，賦予料理「風雅藝境」。同時又另外自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷，訓練服務人員如何以宋代的沏茶方式為客人服務。值得一提的是，為讓菜餚形色更具國際感，亞都麗緻飯店並跨越菜系籓籬界限，請飯店西餐主廚廖偉立與〈天香樓〉主廚楊光宗攜手，以法菜西餐的廚藝優化中菜的呈盤，部份菜餚更直接融入法菜元素表現。這樣的跨界融合不僅升華了菜餚的氣韻風華，也更增添食趣。〈天香樓〉原本菜單上林林總總羅列了超過百道菜式，如今配合餐廳改裝升級，菜單上亦去蕪存菁，留下點食率最高的78道菜餚。不過。有減必有增，亞都麗緻副總羅明威表示，因應許多慕名專程前往的客人與高端商務或豪宅客人需求，亞都〈天香樓〉以Tasting Menu概念新增了6,600元與8,800元的兩款高檔頂級套餐，同時也正式啟動外燴服務。羅明威強調，亞都〈天香樓〉改裝後，軟硬體升級，平均客單價卻希望繼續維持在2,000元至2,400元左右，不會漲價。INDEX台北亞都麗緻大飯店─天香樓地址︰台北市民權東路2段41號B1電話︰02-2597-1234
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